Un piatto di terra, anzi, di “tera” come ama dire lo chef Salvatore Tassa de Le colline Ciociare, di Acuto; una preparazione di una semplicità disarmante che nasconde mille sfaccettature di sapori. Occorrente per 4 persone: 1 sedano rapa grande, cicorie di campo miste, una pigna per l’affumicatura, liquirizia in polvere, olio ev, sale. Sbucciare …
