Ci sono luoghi della ristorazione che – a torto o a ragione – hanno acquisito, nel corso della loro storia, un potere quasi iconico; a Fiumicino, a pochi km da Roma, Bastianelli al molo è stato a lungo identificato come IL ristorante di pesce.
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La seppia di Davide del Duca
Una intrigante ricetta a base di seppie di Davide del Duca, chef dell’Osteria Fernanda di Roma, in cui si fondono straordinari ingredienti e una tecnica sopraffina.
Di pesci crudi: il Cebiche
Per gli amanti del crudo di pesce, una preparazione che affonda le sue radici nella gastronomia degli indios pre-colombiani del Perù; secondo alcune fonti il Cebiche era il modo di preparare il pesce degli indios Mochica, di stanza lungo la costa dell’attuale Perù circa 2000 anni fa. In realtà si fa risalire il piatto all’epoca …
Le stagioni del mare
Non solo frutta e verdura; anche i pesci hanno la loro stagionalità, che andrebbe conosciuta ed osservata, sia per rispetto al periodo riproduttivo, sia per non alleggerire eccessivamente il portafoglio. In un periodo storico in cui la consapevolezza gastronomica e nutrizionale del pubblico è in decisa crescita, parole come filiera corta, km 0, sostenibilità sono …