La mozzarella è materia: è questo il leitmotiv dell’edizione Romana de Le strade della Mozzarella 2016, appena conclusa nella cornice dell’hotel Baglioni Regina di Roma.
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salvatore tassa
Le cicoriette di Salvatore Tassa
Un piatto di terra, anzi, di “tera” come ama dire lo chef Salvatore Tassa de Le colline Ciociare, di Acuto; una preparazione di una semplicità disarmante che nasconde mille sfaccettature di sapori. Occorrente per 4 persone: 1 sedano rapa grande, cicorie di campo miste, una pigna per l’affumicatura, liquirizia in polvere, olio ev, sale. Sbucciare …